Obtenir un ebook gratuit Fumaisons et salaisons, by Gwen Rassemusse
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Fumaisons et salaisons, by Gwen Rassemusse
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Détails sur le produit
Broché: 192 pages
Editeur : Hachette Pratique (12 octobre 2016)
Collection : CUISINE
Langue : Français
ISBN-10: 2011356458
ISBN-13: 978-2011356451
Dimensions du produit:
19,6 x 1,8 x 23 cm
Moyenne des commentaires client :
4.1 étoiles sur 5
14 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
18.859 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Ceux qui attendent de ce livre des informations techniques précises sur le fumage, seront sans doute déçus. Ce livre est plutôt un livre de recettes, par ailleurs souvent très originales. En effet un nombre assez conséquent de recettes nécessitant un fumage à chaud, manquent de précisions sur les temps et températures operatoires, ce qui est gênant si l'on veut mener à bien ces recettes. Dans ce registre on peut trouver sur ce site d'autres ouvrages plus axés sur la partie technique.Ceci étant cet ouvrage reste intéressant par le nombre et la diversité des recettes proposées, et s'avère donc recommandable.
Vaut son prix, quelques recettes sympas mais pas de base théorique ou d'explication sur la salaison...le chapitre sur les viandes devrait être un peu plus fourni à mon goüt..
Un bon livre pour débuter. Les explications sont claires et précises, les illustrations belles et les recettes proposées sont techniquement tout à fait abordable.
Ce livre est parfait et correspond tout à fait à ma demande pour une approche de la fumaison, avec aussi l'achat d'un fumoir de table.
Il y a de super recettes et me permet de me servir de mon fumoir correctement Je l aime beaucoup, c est top
Apprentissage du fumage
Livre intéressant , mais il y a beaucoup de recettes avec de la saumure alors qu'il plus facile de fumer après avoir salé.
Nikel
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